Тонкости приготовления рассола для сыра в домашних условиях
Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся. Логин и пароль отправлен вам по указанному адресу e-mail, который вы указали при оформлении заказа. Сулугуни — самый знаменитый сыр в Грузии. Это рассольный сыр. Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло—кремовый цвет.
Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?
- Ингредиенты
- Здравствуете мои дорогие читатели!!!
- Некоторым сырам, чтобы достичь необходимой структуры и вкусовых качеств, требуется созревание в специальном рассоле. В нем же и происходит хранение определенных сортов сыра.
- Эльвира Гафурова.
Посолка сыра — важный этап приготовления качественного продукта с требуемой специфической вкусоароматикой и структурой при использовании поваренной соли хлорид натрия, NaCl , выступающая в роли регулятора ферментативных и микробиологических процессов. Посолку проводят или с помощью насыщенного солевого раствора, называемого рассолом, или сухой солью в сырном зерне. Рассолом так же именуют ненасыщенный солевой раствор с наличием или отсутствием молочной сыворотки. Готовят его для хранения головок сыра и приобретения характерных особенностей, свойственных параметрам того или иного сорта. Например, для рассольных сыров типа Фета, Сулугуни, Брынза и другие. Но сейчас не об этом.
